Vous avez été plusieurs à nous demander qu’est ce que c’est ces petites graines bizarres que nous glissons parfois dans vos paniers.
Ce sont des graines de petit épeautre. Petite explication…

Substitut du riz, le petit Épeautre peut être préparé en risotto, taboulé, salade, gratin… Il est une alternative intéressante aux autres céréales du fait de sa pauvreté en gluten et de sa richesse en fibres.

Comment le préparer ?Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes émietté, les aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, une gousse d’ail écrasée, ou un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 mn. Ne pas oublier de saler (et de poivrer) en fin de cuisson.
Arrêter le feu et laisser reposer 10 mn.En savoir plus:

L’épeautre est une céréale réputée pour ses qualités nutritionnelles et diététiques. Elle renferme du zinc, du fer, du cuivre, du magnésium, des vitamines B1 et B9.  Elle favorise le transit intestinal et stimule le système immunitaire ce qui permet d’ accroître la résistance aux infections. Enfin, cette céréale est constituée d’un gluten d’excellente qualité qui n’a pas subi les sélections variétales du blé permettant aux personnes allergiques au gluten une meilleure tolérance. Et comme le souligne  Hildegarde de Bingen (Bénédictine,compositrice et femme de lettre):

« L’épeautre donne de l’entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur « .

                                                                                                      Bon appétit !