À savoir
L’épeautre est une céréale réputée pour ses qualités nutritionnelles et diététiques. Elle renferme du zinc, du fer, du cuivre, du magnésium, des vitamines B1 et B9. Elle favorise le transit intestinal et stimule le système immunitaire ce qui permet d’ accroître la résistance aux infections. Enfin, cette céréale est constituée d’un gluten d’excellente qualité qui n’a pas subi les sélections variétales du blé permettant aux personnes allergiques au gluten une meilleure tolérance. Et comme le souligne Hildegarde de Bingen (Bénédictine,compositrice et femme de lettre):
« L’épeautre donne de l’entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur « .
